خمیر
خمیر مخلوطی از آرد و آب می‌باشد. از آن به مناسبت در باب طهارت و حدود نام بردهاند.
مواد لازم و طرز تهیه دسر خمیر پفی مخصوص سنت آندره را توضیح دهید.
مواد لازم : کره 1/2 پیمانه تخم مرغ 4 عدد آرد الک شده 1 پیمانه آب 1 پیمانه بیکینگ پودر 1/8 قاشق چایخوری نمک 1/8 قاشق چایخوری طرز تهیه : آب و کره را در ظرفی ریخته , روی حرارت ملایم قراردهید ، به محض اینکه کره در آب حل شد ، آرد و نمک را یک مرتبه اضافه کنید ، از روی حرارت برداشته ، سریع هم بزنید ، تا به صورت مایه یکپارچه در آید . مجدداً روی حرارت گذاشته هم میزنیم ، تا آب آن کاملاً تبخیر شود ، بعد ظرف را از روی حرارت برداشته ، بگذارید خنک شود ، تخم مرغ ها را یکی یکی در مایه شکسته هم بزنید تا خمیر کاملاً نرم و یکپارچه شود . سپس خمیر را مطابق تصویر درقیفی که سرماسوره شکوفه قرارداده ریخته و با فاصله روی سینی چرب شده بریزید ، و روی پنجرة وسط فری که با حرارت چهار صد و پنجاه درجه فارنهایت گرم شده به مدت پانزده دقیقه قرار دهید . سپس درجه فر را کم کرده ، روی سیصد و پنجاه درجه فارنهایت بیست و پنج دقیقه دیگر قرار دهید ، تا نانها طلایی شود و پف کند . بعد سینی را ازفر خارج کرده ، پس از خنک شدن ، شیرینی را نصف کرده ، قسمت گرد را به وسیلة قیف با سر ماسوره شکوفه ، از خامه شیرین شده پر کرده و کلاهک را روی آن بگذارید .
مواد لازم : کره 1/2 پیمانه تخم مرغ 4 عدد آرد الک شده 1 پیمانه آب 1 پیمانه بیکینگ پودر 1/8 قاشق چایخوری نمک 1/8 قاشق چایخوری طرز تهیه : آب و کره را در ظرفی ریخته , روی حرارت ملایم قراردهید ، به محض اینکه کره در آب حل شد ، آرد و نمک را یک مرتبه اضافه کنید ، از روی حرارت برداشته ، سریع هم بزنید ، تا به صورت مایه یکپارچه در آید . مجدداً روی حرارت گذاشته هم میزنیم ، تا آب آن کاملاً تبخیر شود ، بعد ظرف را از روی حرارت برداشته ، بگذارید خنک شود ، تخم مرغ ها را یکی یکی در مایه شکسته هم بزنید تا خمیر کاملاً نرم و یکپارچه شود . سپس خمیر را مطابق تصویر درقیفی که سرماسوره شکوفه قرارداده ریخته و با فاصله روی سینی چرب شده بریزید ، و روی پنجرة وسط فری که با حرارت چهار صد و پنجاه درجه فارنهایت گرم شده به مدت پانزده دقیقه قرار دهید . سپس درجه فر را کم کرده ، روی سیصد و پنجاه درجه فارنهایت بیست و پنج دقیقه دیگر قرار دهید ، تا نانها طلایی شود و پف کند . بعد سینی را ازفر خارج کرده ، پس از خنک شدن ، شیرینی را نصف کرده ، قسمت گرد را به وسیلة قیف با سر ماسوره شکوفه ، از خامه شیرین شده پر کرده و کلاهک را روی آن بگذارید .
پاسخ:
مواد لازم :
کره 1/2 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
آرد الک شده 1 پیمانه
آب 1 پیمانه
بیکینگ پودر 1/8 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
آب و کره را در ظرفی ریخته , روی حرارت ملایم قراردهید ، به محض اینکه کره در آب حل شد ، آرد و نمک را یک مرتبه اضافه کنید ، از روی حرارت برداشته ، سریع هم بزنید ، تا به صورت مایه یکپارچه در آید . مجدداً روی حرارت گذاشته هم میزنیم ، تا آب آن کاملاً تبخیر شود ، بعد ظرف را از روی حرارت برداشته ، بگذارید خنک شود ، تخم مرغ ها را یکی یکی در مایه شکسته هم بزنید تا خمیر کاملاً نرم و یکپارچه شود . سپس خمیر را مطابق تصویر درقیفی که سرماسوره شکوفه قرارداده ریخته و با فاصله روی سینی چرب شده بریزید ، و روی پنجرة وسط فری که با حرارت چهار صد و پنجاه درجه فارنهایت گرم شده به مدت پانزده دقیقه قرار دهید . سپس درجه فر را کم کرده ، روی سیصد و پنجاه درجه فارنهایت بیست و پنج دقیقه دیگر قرار دهید ، تا نانها طلایی شود و پف کند . بعد سینی را ازفر خارج کرده ، پس از خنک شدن ، شیرینی را نصف کرده ، قسمت گرد را به وسیلة قیف با سر ماسوره شکوفه ، از خامه شیرین شده پر کرده و کلاهک را روی آن بگذارید .
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه خمیر کرپ لطیف یا خمیر پنکیک را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه دسر پودینگ موز را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه دسر تارت موکا را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه دسر تارت سیب و گلابی را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه دسر کرم دورنگ یا باواروا را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه دسر کوکتل میوه تابستانی را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه کتلت با خمیر نان باگت را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه خوراک مرغ با سالاد مخصوص را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه ماهی پلو را توضیح دهید.
- [سایر] مواد لازم و طرز تهیه لازانیا را توضیح دهید.
- [آیت الله مظاهری] اگر انسان نتواند یک جا جهیزیه دختر را تهیه کند و مجبور باشد که هر سال مقداری از آن را تهیه نماید یا در شهری باشد که معمولاً هر سال مقداری از جهیزیه دختر را تهیه میکنند گرچه تهیه نکردن آن عیب نباشد چنانچه در بین سال از منافع آن سال جهیزیه بخرد خمس آن را لازم نیست بدهد.
- [آیت الله فاضل لنکرانی] اگر انسان نتواند یک جا جهیزیّه دختر را تهیه کند و مجبور باشد که هر سال مقداری از آن را تهیه نماید و یا در شهری باشد که معمولا هر سال مقداری از جهیزیّه دختر را تهیه می کنند و تهیه آن مورد حاجت باشد چنانچه در بین سال از منافع آن سال جهیزیّه بخرد خمس آن را لازم نیست بدهد و همین طور اگر برای تهیه جهیزیه مجبور باشد پول پس انداز کند.
- [آیت الله علوی گرگانی] کسی که وقت نماز او تنگ نیست وبرای تهیّه آب وقت دارد، اگر یقین دارد در محلّی دورتر از مقداری که باید جستجو کند، آب هست باید برای تهیّه آب برود مگر این که زحمت زیادی داشته باشد و اگر گمان دارد آب هست، رفتن به آن محل لازم نیست اگرچه بنابر احتیاط مستحبّ رفتن به آنجا لازم است ولی اگر گمان او قوی باشد، بنابر احتیاط واجب باید برای تهیّه آب به آن محل برود.
- [آیت الله نوری همدانی] اگر انسان در منطقه ای باشد که معمولاً جهیزیّة دختر را به تدریج تهیّه می کنند به این معنا هر سال مقداری از آن را تهیّه می کنند چنانچه در بین سال از منافع آن جهیزیّه ای بخرد و از شأنش زیاد نباشد لازم نیست خمس آن را بدهد ولی اگر از شأنش زیاد باشد یا از منافع آن سال در سال بعد جهیزیّه تهیّه کند ، لازم است خمس آن را بدهد .
- [آیت الله خوئی] کسی که وقت نماز او تنگ نیست، و برای تهیه آب وقت دارد، اگر یقین دارد در محلی دورتر از مقداری که باید جستجو کند آب هست باید برای تهیه آب برود، و اگر گمان دارد آب هست، رفتن به آن محل لازم نیست ولی اگر گمان او قوی و به حد اطمینان باشد، باید برای تهیه آب به آن محل برود.
- [آیت الله خوئی] اگر برای کشیدن آب از چاه، دلو و ریسمان و مانند اینها لازم دارد، و مجبور است بخرد، یا کرایه نماید، اگرچه قیمت آن چند برابر معمول باشد، باید تهیه کند و همچنین است اگر آب را به چندین برابر قیمتش بفروشند، ولی اگر تهیه آنها به قدری پول میخواهد که نسبت به حال او ضرر دارد، واجب نیست تهیه نماید.
- [آیت الله صافی گلپایگانی] . بر مسلمانان لازم است که حقوق و روابط اجتماعی خود را طبق احکام اسلام، مرتب و منظم کنند و از بدع و سنت های بیگانگان، جداً پرهیز نمایند.
- [آیت الله نوری همدانی] کسی که وقت نماز او تنگ نیست و برای تهیة آب وقت دارد ، اگر یقین دارد در محلی دورتر از مقداری که باید جستجو کند آب هست ، در صورتی که مانعی نباشد و مشقت هم نداشته باشد ، برای تهیة آب برود و اگر گمان دارد آب هست ، رفتن به آن محل لازم نیست ولی اگر اطمینان داشته باشد ، بنابر احتیاط واجب باید برای تهیة آب به آن محل برود .
- [آیت الله سبحانی] کسی که وقت نماز او تنگ نیست و برای تهیه آب وقت دارد، اگر یقین دارد، در محلی دورتر از مقداری که باید جستوجو کند آب هست در صورتی که مانعی نباشد و مشقّت هم نداشته باشد باید برای تهیه آب برود و اگر گمان دارد آب هست، رفتن به آن محل لازم نیست ولی اگر اطمینان داشته باشد; بنابر احتیاط واجب باید برای تهیه آب به آن محل برود.
- [امام خمینی] اگر برای کشیدن آب از چاه دلو و ریسمان و مانند اینها لازم دارد و مجبور است بخرد یا کرایه نماید، اگر چه قیمت آن چند برابر معمول باشد، باید تهیه کند. و همچنین است اگر آب را به چندین برابر قیمتش بفروشند. ولی اگر تهیه آنها به قدری پول می خواهد که نسبت به حال او آن مقدار ضرر دارد، واجب نیست تهیه نماید.